Petits choux caramélisés

Petits choux caramélisés

Ingrédients pour environ 30 petits choux:

Pour la pâte:

1 verre (d'eau) de lait
50 g de beurre
50 g de saindoux
De sucre 1 petite boule (ou un morceau)
Une vitre (de l'eau) de la farine (le même que le lait)
3 oeufs entiers
2 blancs d'oeufs invaincu
sel

Pour la garniture à la crème

3/4 L de lait
150 g de sucre
le zeste de citron 1
3 jaunes d'oeufs
1 blanc d'oeuf en neige
2 cuillères à soupe de farine (un peu gras)

Candy:

200g de sucre en poudre
1 trait de jus de citron

Comment se préparer:

Dans une casserole, verser le lait, le beurre, le saindoux, sel et sucre: Mettez à feu moyen et quand tout est fondu, se déplacer avec une cuillère en bois; Porter à ébullition, jetez la farine en une seule fois, se déplacer rapidement pendant environ 3 minutes, la pâte de propagation du feu

Pendant ce temps, préparer la garniture Mettez la crème dans une casserole le lait, le sucre et le zeste de citron à feu moyen

Dans un bol, battre les 3 jaunes d'œufs avec la farine et quelques cuillères à soupe de lait froid, à être retirés de la 3/4 de litre

Lorsque le lait commence à bouillir, prendre une louche un peu et ajouter dans le bol, en remuant bien pour que les jaunes ne cailler pas verser dans le lait et la cuisson, en remuant constamment, cuire pendant 3 à 5 minutes de côté de la chaleur et l'égoutter à travers un tamis de grands trous (de l'usine chinoise ou de la nourriture) pour retirer le zeste de citron et quelques morceaux, le cas échéant Mettez les dans un endroit frais (réfrigérateur) à chaud

Pate à choux sera puis en ajoutant au chaud et, de 1 à 1, 3 œufs entiers, attendant à chaque fois qu'un bien intégré, et enfin, les deux lumière (non monté)

Graisser une plaque à pâtisserie légèrement d'huile et non pas avec une cuillère à café (de café) forment des petits tas bien loin de l'autre METALO un four très faible dorer les retirer et les laisser en attente

Lorsque la garniture à la crème est froide, ajoutez une claire montée raide, il est bien construit et ne pas remarquer

Couper choux avec des ciseaux, ce qui rend une fissure d'environ 3 cm de long côté et doucement les presser un peu pour ouvrir cette bouche Ainsi, il sera à mi-chemin à travers le choux (de sorte que la crème ne quitte pas le près) et la finition avec une crème à café cuillère

Une fois tous les choux rempli, faire des bonbons pour se baigner au-dessus du feu Mettez le jus de sucre et de citron; quand il est caramel doré, rapidement cibler le haut de chaque bonbon chouxen et les retirer immédiatement

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