Méthodes de conservation des aliments

Méthodes de conservation des aliments

Depuis les temps anciens l'homme a toujours eu le besoin de stocker des vivres en période de pénurie Foods qui servait le mieux à cette étaient ceux que plus de temps est conservé au frais avant de gâcher Voilà que peu à peu, jusqu'à ce que le jour de aujourd'hui, les différentes méthodes de conservation des aliments ont été développés visent à conserver plus longtemps intactes les propriétés des aliments

Il existe différentes méthodes de conservation des aliments:

Séché ou séché: Ceci est une des plus anciennes méthodes utilisées pour conserver toutes sortes de fruits de la nourriture, la viande ou les légumes ont été placés dans la lumière du soleil pour éliminer l'eau par évaporation, de cette façon, ils pourraient avoir une durée beaucoup plus longue que les aliments sans ce processus cette méthode est basée sur le fait que les micro-organismes responsables de la détérioration des aliments ne peuvent pas se développer dans un environnement sec

pasteurisation:

La pasteurisation vise à détruire les agents pathogènes et d'éviter ainsi la corruption des aliments Ce traitement thermique doit être suivie d'un refroidissement soudain, que donc tous les micro-organismes sont éliminés et ne nécessitent pas d'arrêter le développement de germes une fois encore présents aliments pasteurisés sont généralement conservés dans le froid (4 ° C)

Sur la réfrigération, d'autres conservateurs peuvent être utilisés pour lutter contre le développement parallèle des microorganismes survivants en ajoutant des conservateurs chimiques, l'emballage sous vide et en réduisant l'activité de l'eau
Cette technique, par exemple, est largement utilisé dans le lait, les produits laitiers, jus de fruits, de la bière, le vinaigre, le miel

stérilisation:

La stérilisation est un traitement thermique qui vise à détruire tous les organismes vivants alimentaires
Ce procédé de conservation est lié à ces aliments qui vise à mettre fin dans un récipient hermétique (canettes, bouteilles) pour plus de stockage

Traitement (UHT), ultra haute température, est utilisé pour chauffer le produit à une température suffisamment élevée, 135 ° C et 150 ° C pendant un temps très court, compris entre 1 et 5 secondes Ce processus est effectué par contact direct entre le produit et basse pression stérilisé à la vapeur le produit est refroidi, puis d'être emballé de façon aseptique Ce procédé est utilisé pour stériliser des liquides (lait, jus de fruits) et produits sirupeux (desserts, la crème, le jus de tomate, la soupe ,)

Techniques de cryoconservation

Froid est une technique de conservation des aliments dans laquelle il arrête ou ralentit l'activité cellulaire, les réactions enzymatiques et le développement des micro-organismes

vie de fruits et légumes frais, des plantes et des animaux est prolongée en limitant altération cellulaire
Le froid ne détruit pas les micro-organismes ou des toxines, et ces micro-organismes peuvent reprendre leurs activités quand ils reviennent à une température favorable Il existe deux procédés qui utilisent cette technique, réfrigération et la congélation

congélation:

Congélation maintient la température de la nourriture à 18 ° C Ce processus provoque une cristallisation dans l'eau glacée contenue dans les aliments Il en résulte une diminution importante de l'activité de l'eau, ce qui ralentit ou arrête l'activité enzymatique et l'activité microbienne Comme long terme donc, la conservation par congélation des aliments peut être maintenue

Comme la vitesse de refroidissement de l'alimentation:
congélation rapide permet la formation de petits cristaux de glace qui nuisent à la nourriture

Un gel lente applique aux produits qui, par leur apparence ou de la méthode de récolte, ne peut pas répondre aux exigences d'une congélation rapide produit des résultats dans la formation de cristaux de glace dans une taille relativement grande par rapport aux cellules ces produits de cristaux de glace peut pénétrer et se déchirer les parois des cellules et provoquer ainsi une décomposition rapide après décongélation

déshydratation:

Il est une technique de conservation des aliments naturels est utilisé pour éliminer tout ou partie de l'eau contenue dans les aliments Ce processus a deux intérêts principaux:

1 Pour réduire l'activité de l'eau du produit suffisamment faible pour inhiber la prolifération de micro-organismes et d'arrêter la réaction enzymatique

2 réduction de poids et de volume est une des économies importantes pour l'emballage, le transport et le stockage

lyophilisation:

Il est une technique de conservation des aliments en fonction de l'utilisation du vide pour aliments secs Cette technique fournit des produits de réhydratation faciles pour des applications spécifiques comme le café instantané, soupes instantanées et des repas pour les personnes dans des conditions extrêmes (astronautes, alpinistes)

Après réhydrater, les produits récupérés toutes ses propriétés nutritionnelles

D'autres moyens de ralentir ou bloquer la croissance microbienne en réduisant l'activité de l'eau, tout en offrant la saveur aux aliments, sont: la fumée, d'ajouter du sel ou du sucre
fumés:

Le procédé de tabac est basée sur la combustion des plantes de sorte que l'incident de fumée alimentaire fumé plusieurs fonctions: coloré, la rétention d'arôme et l'élimination des microbes est principalement appliquée à des produits tels que la viande et poisson grâce à effets combinés de la déshydratation et effet antiseptique du tabagisme

sel de conservation:

Cette technique de conservation ou de la méthode est basée sur la présentation d'un produit alimentaire à l'action du sel directement ou par diffusion sur la surface de l'aliment (à sec) ou par immersion du produit dans une solution saline Ce processus peut bloquer la croissance microbienne cette technique il est principalement utilisé dans le fromage, la viande et la conservation de certaines espèces de poissons (hareng, saumon), parfois il est associé à l'art de fumer

techniques de conservation pour les additifs alimentaires:

Parmi les additifs alimentaires comprennent des conservateurs ou additifs chimiques (E200 à E 297), utilisés pour prolonger la durée de conservation des aliments
Il vise à:
Une sécurité alimentaire, inhiber la croissance des micro-organismes pathogènes et la production de toxines
2 stabilité organoleptique des aliments par les microorganismes inhibant

fermentation:

Ce processus tire profit des micro-organismes se présente dans la matière première permet la conservation des aliments, l'amélioration de la qualité nutritionnelle et d'augmenter les qualités organoleptiques des denrées alimentaires

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