La conservation des aliments

La conservation des aliments

Il y a quelque temps nous avons parlé de l'importance de maintenir l'hygiène alimentaire ici là vu que cela a été basée sur la bonne conservation et la préparation des repas Cette fois, nous allons nous concentrer spécifiquement sur le premier aspect, qui est, dans la conservation des nourriture

La conservation des aliments a été pratiqué pendant des centaines d'années Son principal objectif est de prolonger sa vie utile, en évitant la présence de micro-organismes indésirables et maintenir (autant que possible) de leur valeur nutritionnelle

Il existe une variété de moyens de préserver le refroidissement de la nourriture, par exemple, il est l'un d'entre eux Certains aliments sont correctement entretenus dans notre réfrigérateur tandis que d'autres doivent en outre le refroidissement Pour que les maintenir dans le congélateur

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  • La conservation des aliments par le froid:
  • Refroidissement: Avec la chute de température de la vitesse des réactions chimiques est réduite et par conséquent, l'activité des micro-organismes
  • Congélation: des températures inférieures à 0 degrés appliquent un peu d'eau et de la nourriture devient de la glace lorsque le produit est décongelé, les germes peuvent être rejouées, il convient donc de la manipulation hygiénique et de la consommation de restauration rapide est important de faire le gel les plus brefs délais et de la température la plus basse possible, afin que la qualité des produits est pas affecté la température optimale pour le stockage de produits surgelés à la maison est de 18 degrés ou moins
  • surgélation: la température des aliments est rapidement abaissée par l'air froid, le contact avec des assiettes froides, immersion dans un liquide à très basse température, etc. Le gel et ultra congélation sont des méthodes de conservation qui causent le moins de perturbations au produit
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  • La conservation des aliments par la chaleur:
  • Blanchiment: Utilisé comme un prélude à geler certains légumes et la préservation supplémentaire Une fois propres, les légumes trempés dans l'eau bouillante quelques minutes, qui inactive les enzymes (responsables de la détérioration des substances naturellement présentes dans végétale y) Après pour refroidir les sont emballés dans des sacs spéciaux pour congelés, emballés sous vide et ils enregistrer la date d'entrée dans le congélateur pour contrôler sa durée de pas de pertes alimentaires se produisent
  • La pasteurisation: L'application de chaleur pendant un certain temps (qui varie d'un aliment à un autre) inactive les germes qui peuvent causer des maladies, mais ses spores Par conséquent, les aliments doivent être réfrigérés pour empêcher la croissance des germes qui pourraient ne pas être retirer Ainsi, pasteurisé ou lait frais par jour doit être conservé dans le réfrigérateur et, après l'ouverture, doit être consommé dans un délai maximum de 3 jours Avril Aucune perte importante de nutriments
  • Stérilisation: Libera germes alimentaires et des spores dans le produit est appliqué à une température d'environ 115 degrés vitamines solubles (groupe B et la vitamine C) sont perdues dans une mesure plus ou moins grande, en fonction de la durée du traitement thermique peut provoquer des changements dans le la saveur et la couleur d'origine de la nourriture (lait stérilisé est légèrement jaunâtre et avec une certaine saveur de grillé)
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  • D'autres méthodes de conservation des aliments:
  • La déshydratation est toute activité impliquant l'élimination de l'eau à partir d'un produit par un chauffage de l'air de processus artificiellement
  • Lyophilisation: Un séchage dans le passage de l'état solide à gaz sans passer par le liquide produit est basé sur certaines conditions Pendant ce vide, la chaleur sublimée glace d'eau et de vapeur d'eau creeps et élimine l'eau est retirée d'un aliment congelé en appliquant des systèmes de vide de la glace, le vide et la température en dessous de 30 degrés, en passant de l'état solide à gaz sans passer par l'état liquide est la technique qui affecte moins la valeur nutritive de l'aliment l'inconvénient est son coût élevé, donc en général appliquée café décaféiné seulement ou solubles (pellets) et dans les produits tels que les préparations pour nourrissons
  • Séchage: Ceci est un procédé plus simple car elle implique l'élimination de l'humidité contenue dans la nourriture dans des conditions environnementales naturelles
  • Irradiation: fermentation modifiée atmosphères
  • emballage sous vide est une méthode de conservation consiste en l'ablation de l'air environnant la nourriture Cette est introduit dans des sacs plastiques adaptés avec autant d'air que possible est éliminé
    Il est complété par d'autres méthodes de conservation parce que, après la nourriture peut être congelé ou réfrigéré
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  • Conservation des aliments par des méthodes chimiques:
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  • Salage: la conservation est un processus basé sur l'ajout de sel dans plus ou moins abondante quantité Cette capture la nourriture et de l'eau de déshydratation privés de ce vitaux microorganismes d'éléments
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  • Par le tabagisme: Ce processus mélangent souvent les effets du salage et le séchage est effectué par la fumée produite par la combustion incomplète de certains bois
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  • Acidification: Ajout de condiments et d'épices ajoutées sucres Additifs
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  • Marinade: Haut-parleurs ainsi que le sel et le vinaigre, conservation atteindre simultanément et la contribution d'une saveur distinctive L'action de conservation de vinaigre est parce que l'acide acétique contenant, obtenir retarder l'apparition de réactions
    Le sel agit alimentaire déshydratation et contribue à préserver les
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