L'art de portions d'estimation

L'art de portions d'estimation

L'art de l'estimation des parties commencent par vous dire que nous parlons d'un défi: il est l'un des calculs les plus difficiles qu'une personne ou un traiteur a à faire ce que je dois prendre un cours de cuisine professionnelle à maîtriser ce sujet

Bien qu'il existe quelques astuces ou des principes généraux à suivre, peut-être le bon sens et une bonne connaissance de la nature humaine sera plus que des outils utiles pour effectuer cette tâche

En général, la règle de base est de 1/2 kg 750 g de nourriture par personne, mais il est un paramètre qui peut varier selon le type d'événement en question et le moment de la journée

Par exemple, si nous parlons d'un mariage, il ne sera jamais le même que dans le cas d'un déjeuner d'affaires, pour commencer, parce que la première se prolonge beaucoup plus longtemps que la deuxième et les attentes des clients sont complètement différents

Dans un environnement d'entreprise, les gens ont tendance à manger moins et plus "light" est pas de même dans les événements sociaux et beaucoup moins dans la famille

Dans cet aspect, il faut ajouter le type de nourriture, de l'heure et le type d'événement (cocktail, repas, etc.)

Beaucoup d'autres variables sont ajoutées à chaque fois, et idéalement avoir une idée approximative des habitudes des clients et de leurs goûts Cela ne peut être réalisé dans des événements où précisément les groupes d'affinité ou de santé gastronomique se réunissent, il est c.-à-points ou les problèmes clés qui ont un impact d'une certaine façon dans vos habitudes alimentaires

Ration: Le montant qui est recommandé de manger pour maintenir notre corps en bonne santé
Servir: Ceci se rapporte à la quantité de nourriture que vous décidez de manger, qui peut dépasser ou non votre part

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