Filet en pâte feuilletée à la truffe noire et le port

Filet en pâte feuilletée à la truffe noire et le port

Ingrédients pour 4 personnes:

1 Filet 1 1/2 kg
Graisse de porc
Frozen pâte feuilletée
moutarde
1 oeuf
150 grammes de beurre
1/2 tasse de porto ou de Madera
10 cl de crème
1 cuillère à soupe (café) de jus de citron
1 truffe
sel
poivre

Mode de préparation:

Frottez le filet avec un peu de saindoux uniformément et ensuite avec de la moutarde Aide-vous avec un nez rond de couteau

Baissez le feu à moyen hrono Dans un besuguera ou la source du feu, mettre le steak et de tous les côtés pendant 5 minutes au plus haute température Laisser égoutter sur une table et verser le sel et le poivre et laisser Bien refroidir avec un rouleau, laissez pâte feuilletée fine (réserver une partie pour la garniture) Placer le filet sur elle, une fois refroidir complètement, et envelopper la pâte

Séparer le blanc du jaune et, avec ce dernier, peindre la masse avec une brosse de sorte qu'elle soit bien dorée Faire quelques lignes sur elle et garnir de bandes restantes de pâte Mettez-le dans le four et laissez-le faire pendant 30 minutes (la viande doit être rose)

Préparer la sauce dans une casserole mettre 15 grammes de beurre à fondre, ajoutez le vin et la moitié de la saison à la crème et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié Ajouter le beurre en petits morceaux restants et quand vous voyez sauce truffe hachée devient crémeux, ajouter le jus de citron Retirer le steak quand je trínchelo et servir chaud accompagné de la sauce

  Vous pouvez mettre sur une couche de steak haché champignons, après qu'ils ont été braisé

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