Antioxydants dans différents types de cacao

Antioxydants dans différents types de cacao


Losantioxidantesen différents types de cacao pour les amateurs de chocolat comme moi, il n'y a pas de meilleures nouvelles que le cacao et le chocolat sont effectivement excellentes sources d'antioxydants, cependant, tous les poudres de cacao sont créés égaux

cacao naturel:

Comme dans le procédé de fabrication du chocolat, la poudre de cacao est réalisé par broyage du cacao, ce qui en fait une masse de cacao, qui est ensuite liquéfié en une pâte appelée liqueur de chocolat après le beurre de cacao est expulsé liqueur de chocolat, soit par une presse ou une technique spéciale appelée méthode Joke, qui restent solides de cacao sont traitées de faire fine poudre de cacao non sucré

La poudre de cacao naturel est plus léger que le brun cacao transformé néerlandais, légèrement amer et a une saveur profonde de chocolat est également très riche en antioxydants

Néerlandais cacao transformé:

Dutch traitement se réfère au processus par lequel les fèves de cacao sont lavées avec une solution alcaline, généralement le carbonate de potassium, pour neutraliser l'acidité du cacao naturel Le cacao résultant appelé "alcalin" "solubilisé" ou "cacao transformé néerlandais"

En plus de neutraliser l'alcalinisation de l'acidité, le cacao devient une poudre sombre, plus brun rougeâtre qui peut sembler plus attrayant, et peut également aider à adoucir le goût de grains et d'améliorer la solubilité plus réagir en bicarbonate sodium comme cacao naturel, la transformation du cacao néerlandais est généralement utilisé dans la poudre à pâte lasrecetascon

La poudre de cacao dans un produit qui peut être et une meilleure saveur, ce procédé permet de réduire effectivement les composés polyphénoliques tels que les flavonoïdes sensiblement Cela se traduit par une diminution drastique de l'activité antioxydante - autant que de la poudre de cacao est alcalin, plus l'activité antioxydante

Sélection d'une poudre de cacao, que le choix entre le naturel et le néerlandais traitée, vous devez aussi regarder l'étiquette de choisir celle qui convient le mieux à votre recherche de cuisson, par exemple, la transformation de cacao Hollandais (par exemple, Fry de cacao ) généralement il contient du carbonate de sodium, ce qui peut altérer le goût du produit final

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